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アイテム説明

天然醸造　底引きたまり

木桶底部から滴る　自然分離の古式たまり
天然４夏超え
鈴鹿産大豆使用
小麦粉不使用（グルテンフリー）
酒精（アルコール）不使用


豆麹を親指大の玉化することで有害菌を抑え、内部に有用菌（乳酸菌）の増殖を促す技法を用い、４夏ほどにこの大豆玉麹と食塩のみで仕込んだ木桶下部の吞み口より滴る自然分離の生引（きびき）たまり。

未圧搾・非加熱・無添加のたまりは、この地の気候に任せた天然醸造の旨味が突出した古式たまりです。


現在の溜まりは、工業的に引き分け法で液汁を採り、さらに残ったもろみを圧搾して大量に採る製法で、これを「生引き（きびき）溜り」と呼んでいます。
この「生引き溜り」はニーズに応じて多様化し、本来たまりの穀物原料は大豆のみですが、しょうゆのように少量の小麦をまぜたものや、仕込み水が多いもの、さらには加熱処理後にアルコール添加したものなどがあります。

この「底引きたまり」は酒精（アルコール）無添加、小麦粉不使用です。
 

原材料：

大豆（三重県鈴鹿産）、塩

内容量：

１００ｍｌ

栄養成分表示（100ｇ当り）数値は目安です：

熱量143kcal、たんぱく質20.6ｇ、脂質0.3ｇ、炭水化物14.4ｇ、食塩相当量16.7ｇ






 

• システム商品コード

  ：000000000799

• 製造元

  ：東海醸造